食品潔凈廠房的建造是一個(gè)系統(tǒng)工程，涉及通風(fēng)過濾、電氣、空調(diào)等眾多部分，其中潔凈廠房的工廠平面布置是影響食品潔凈廠房是否能達(dá)標(biāo)的基礎(chǔ)因素很重要。博泰小編帶大家了解相關(guān)知識(shí)。

一、一般規(guī)定

建有潔凈廠房的食品工廠的選址、規(guī)劃、設(shè)計(jì)、布局、新建和擴(kuò)建應(yīng)符合食品衛(wèi)生生產(chǎn)要求，不得發(fā)生污染、交叉污染和混料。廠區(qū)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)整潔，路面及運(yùn)輸不應(yīng)對(duì)食品的生產(chǎn)造成污染。

二、總平面布置

1、建有潔凈廠房的食品工廠廠區(qū)內(nèi)的建筑物位置應(yīng)滿足食品生產(chǎn)工藝的需要，在生產(chǎn)區(qū)中應(yīng)明確區(qū)分潔凈生產(chǎn)區(qū)和一般生產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)過程中發(fā)生空氣污染嚴(yán)重的建筑應(yīng)健在廠區(qū)內(nèi)常年最少風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)。

2、相互有不利影響的生產(chǎn)工藝，不宜設(shè)在同一建筑物內(nèi)；當(dāng)設(shè)在同一建筑物內(nèi)是時(shí)，各自生產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)有隔斷措施。一般生產(chǎn)區(qū)應(yīng)包括倉(cāng)儲(chǔ)用房、非潔凈生產(chǎn)用房、外包裝用房等。

三、潔凈生產(chǎn)區(qū)

1、宜設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模、品種、人員素質(zhì)等相適應(yīng)的清洗、消毒、滅菌的污染控制綜合措施。

2、潔凈生產(chǎn)區(qū)應(yīng)按生產(chǎn)流程及相應(yīng)潔凈廠房等級(jí)要求合理布局。生產(chǎn)線布置不應(yīng)造成往返交叉和不連續(xù)。

3、原料前處理不宜與成品生產(chǎn)使用同一潔凈區(qū)域，當(dāng)生產(chǎn)工藝有特殊要求時(shí)，應(yīng)根據(jù)工藝要求確定。

4、在不能最終滅菌食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、包裝車間以及易腐蝕的即食性成品車間的入口處，必須設(shè)置獨(dú)立隔間的手消毒室。

5、生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)劃出與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的面積和空間作為物料、中間產(chǎn)品、待驗(yàn)品、成品和潔具的暫存區(qū)，并應(yīng)嚴(yán)防交叉、混淆、和污染。

6、生產(chǎn)區(qū)內(nèi)有互相縣里的不同等級(jí)潔凈廠房之間應(yīng)按照品種和工藝的需要設(shè)置緩沖室、空氣吹淋室等防止交叉污染的措施，當(dāng)設(shè)置緩沖室時(shí)，其面積不應(yīng)小于3㎡。